1. 坪林までの道
2. 坪林茶業博物館
3. 何気ない風景

1. 序章
2. 萎凋〜揺青
3. 茶畑にて
4. 殺青〜玉解
5. 乾燥

1. 序章・採摘
2. 萎凋〜撹拌
3. 殺青〜玉解
4. 乾燥･計量

• My oo〜凍頂烏龍茶
• 凍頂烏龍茶
• 林先生の東方美人
• 桂花烏龍茶
• 林先生の金萱茶

日光萎凋

室内萎凋

揺青・撹拌

揺青（ようせい）または撹拌（かくはん）・・・揺らしながら茶葉同士をこすり合わせ、発酵を促進すること

１８：４０　時々香りを嗅ぎながら様子を伺っていたがいよいよ撹拌である。半分の茶葉（カゴ４枚分）を一つのカゴに移して両手でゆっくりとかき混ぜていく。腕全体で抱え込み空気をタップリと混ぜてやる感じだ。大胆でいて優しくそして満遍なく。その繰り返し。そしてまた時々両手いっぱいにすくった茶葉の匂いを嗅ぐ。先生は２０分間かき混ぜ続けた。

「ほらね、また青臭さがなくなって、そして香りがでてきたでしょ」
するとまた４枚の竹のカゴに薄く広げなおし、棚に置いた。
「撹拌すると発酵がする。それをまた休ませるんだよ。」

２０〜３０分撹拌して１時間ほど休ませる。これを３〜４回繰り返す。撹拌をするごとに茶葉は緑から茶色の枯れた色へと変わってくる。香りは日光萎凋で緑の草臭さが取れ、撹拌するごとに青臭さが甘みを含んだ香りへ変化してくる。

「さて、このぐらいにしておこう。布をかけて休ませるよ」
「何で布をかけるんですか」
「これはね発酵を揃えるためなんだよ。まだ発酵しきれていない緑の葉をもう少し発酵させてたいんだがね、既に発酵して茶色くなった茶葉が乾かないように布をかける。次の作業は２時ごろかな。それまで少し休みなさい」

１８:４０分に始まった撹拌も混ぜる、休ませるを繰り返し最後の撹拌が終わった時には次の日になろうとしていた。

去年の烏龍茶の時の揺青は巨大の竹カゴのような機械を使っていた。しかし、東方美人は茶葉も小さく、また量も少ないため手で丹念に混ぜ返す。最後の撹拌をしていた時、林先生の向かい側に座り、先生が茶葉と空気を抱え込むように混ぜている手を見ていた。繰り返し、繰り返し混ぜる。ふと動きが止まった。。。。どうしたんだろう、完成か？と、顔を上げてみると、先生は寝ていた。
疲れるよねぇ。毎日毎日、この１ヶ月は朝７時から次の朝の４時だもの。声をかけずにいると、５分後林先生はハッと目覚め
「寝ていた・・・」
「はい、寝ていらしゃいました」
ちょっと恥ずかしそうに眠気を覚ますよう林先生は話し出した。
「最初と色が全然違うでしょ。でも知らない人が見たら何だと思うかな」私は答えた「日本でカゴに入ったこの茶葉があったらただの枯葉と思ってゴミ袋にに入れられ捨てられます 」
「ハハハッ」林先生は大笑いをした。そう、知らない人が見たらこの枯れはがキロ何万もするお茶になると誰が思うだろう。