白茶は名前通り茶葉に白い産毛がたくさん残っています。

作り方は、摘み取った茶葉を短い時間だけ日の光りで発酵させ、その後加熱し、発酵を止めたもの。ほんの少しだけ発酵させるから微発酵茶と言われています。

体の熱を取る効果があるといわれ、暑い夏の日、微熱がある時、二日よりの時にのむと涼を呼びます。

黄茶は作るのに大変手間がかかるため、現在は生産量の少ない貴重な名お茶です。

作り方は、 まず摘み取った茶葉を加熱し酸化を止めます。その後、揉捻（手で揉み、成形）、一度乾燥させ、次に高温多湿の場所に置き発酵させます（悶黄）。そして再び乾燥させます。悶黄によって後から軽く発酵させるので弱後発酵茶と呼ばれます。

手間をかけた分、繊細かつ上品な風味をお楽しみいただけます。